Zubereitung

1. 1

   Prescalda il forno a 220 °C in modalità statica. Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette della misura di un boccone, tagliando a metà i gambi più spessi perché cuociano in modo uniforme.

2. 2

   In una ciotola capiente mescola bene le cimette con l'olio, il cumino, la paprica, il coriandolo, la cannella, il Cayenna e metà del sale, finché ogni pezzo non è ricoperto di spezie su tutti i lati.

3. 3

   Distribuisci il cavolfiore ben distanziato su una teglia foderata con carta da forno e arrostiscilo per 25 minuti. Girale una volta a metà cottura: le cimette devono risultare scure e croccanti sui bordi.

4. 4

   Nel frattempo mescola la tahina con l'acqua fredda, il succo di limone, l'aglio schiacciato e il sale rimasto fino a ottenere una salsa liscia. All'inizio si rapprende, poi schiarisce e diventa cremosa; se serve, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta finché non cola densa dal cucchiaio.

5. 5

   Taglia la cipolla ad anelli sottili e i pomodori a spicchi, trita grossolanamente le foglie di prezzemolo. Scalda brevemente i pani arabi in padella antiaderente o nel forno spento, finché non diventano morbidi e flessibili.

6. 6

   Spalma la salsa alla tahina sui pani, disponi al centro cavolfiore, cipolla, pomodoro e prezzemolo, ripiega il bordo inferiore e arrotola stretto. Servi subito, finché il cavolfiore è croccante.