Zubereitung

1. 1

   Dep het reevlees droog en bestrooi het met zout en peper. Snijd het spek in kleine blokjes; schil de uien, wortels en knolselderij en snijd ze in blokjes.

2. 2

   Verhit de geklaarde boter in een stoofpan, braad het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin aan en haal het er weer uit.

3. 3

   Bak de spekblokjes uit in het braadvet, voeg de groenten toe en bak ze flink bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en laat die kort meebakken.

4. 4

   Blus in twee keer af met de rode wijn en laat die telkens bijna helemaal inkoken.

5. 5

   Doe het vlees terug in de pan, schenk de wildfond erbij en voeg de jeneverbessen, laurierblaadjes, pimentkorrels en tijm toe.

6. 6

   Stoof de ragout afgedekt op laag vuur tot het vlees zacht is en makkelijk met een vork uit elkaar valt.

7. 7

   Klop voor de spätzle de bloem met de eieren, het water, het zout voor het deeg en de nootmuskaat tot een taai deeg en blijf kloppen tot er luchtbellen in ontstaan. Laat het deeg afgedekt rusten.

8. 8

   Breng ruim water met zout aan de kook, druk het deeg in porties door een spätzleschaaf of schraap het van een natte plank in het zachtjes kokende water en kook de spätzle tot ze boven komen drijven.

9. 9

   Schep de spätzle eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken en schep ze om in de gesmolten boter of margarine.

10. 10

    Haal de laurierblaadjes, jeneverbessen en pimentkorrels uit de ragout. Roer de vossenbessen en de slagroom erdoor, roer de maïzena aan met een beetje koud water en bind de saus ermee.

11. 11

    Laat de ragout één keer opkoken, breng hem op smaak met zout en peper en serveer hem met de spätzle.