Zubereitung

1. 1

   Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

2. 2

   Versez l'eau avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une grande casserole. Ajoutez les rondelles d'oignon, les rondelles de carotte, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre, les graines de moutarde, le sel et le sucre et laissez cuire le bouillon à découvert.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et déposez les saucisses côte à côte dans le bouillon chaud.

4. 4

   Remettez la casserole sur le feu le plus doux et laissez les saucisses pocher dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le bouillon ne doit que frémir doucement et jamais bouillir à gros bouillons, sinon les saucisses éclatent.

5. 5

   Les saucisses sont cuites lorsqu'elles sont fermes au toucher et plus rosées à cœur. Pour vérifier, coupez une saucisse en deux au milieu.

6. 6

   Dressez les Blaue Zipfel avec les oignons, les carottes et une bonne quantité de bouillon dans des assiettes creuses. Servez le pain de campagne et le raifort à côté.