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Braune Kuchen (biscuits de Noël hambourgeois aux épices)
Une pâtisserie traditionnelle allemande de Hambourg : les Braune Kuchen sont un classique de Noël du Nord de l'Allemagne, que bien des familles préparent dès le mois de novembre. La pâte au sirop de betterave sucrière et aux épices s'abaisse en une feuille très fine et donne des rectangles croustillants avec une demi-amande au centre. La recette donne environ 100 pièces.
Kochzeit
95 min
Portionen
100
Zutaten
15
Nährwerte
pro Portion55 kcal
Kalorien
1 g
Eiweiß
2 g
Fett
8 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Faites chauffer le sirop de betterave sucrière, le sucre et le beurre ou la margarine dans une casserole en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis versez le tout dans un grand saladier et laissez tiédir.
- 2
Mélangez la farine avec la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade et le sel. Coupez les écorces d'orange et de citron confites en dés très fins et dissolvez le carbonate de potassium dans l'eau.
- 3
Pétrissez le mélange de farine avec les écorces d'orange et de citron confites, les amandes hachées et le carbonate de potassium dissous dans la masse au sirop, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- 4
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au frais.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, et recouvrez deux plaques de papier cuisson. Abaissez la pâte par portions sur environ 2 mm d'épaisseur et découpez-la en rectangles de 4 × 6 cm.
- 6
Posez les rectangles sur les plaques, enfoncez une demi-amande au centre de chacun et faites cuire sur le gradin du milieu.
- 7
Laissez refroidir les Braune Kuchen sur une grille et procédez de même avec le reste de la pâte.
