Zubereitung

1. 1

   将面粉放入碗中。把鲜酵母和1茶匙白砂糖放入温牛奶中溶化，倒入面粉中。再加入剩余的白砂糖、融化的黄油或人造黄油、鸡蛋和盐，揉成光滑的面团。

2. 2

   将面团盖好，放在温暖处发酵，直至体积明显变大。

3. 3

   将圆粒布丁米与做馅料用的牛奶、白砂糖、香草糖、盐和柠檬皮屑一同煮沸，转小火，不时搅拌，煮至米粒充分吸水膨胀。

4. 4

   将煮好的米布丁倒入碗中，不时搅拌，放至冷却。

5. 5

   在直径26厘米的活底蛋糕模内抹油。将面团擀开，铺入模具中，沿模具边缘按出3厘米高的饼边。

6. 6

   将做馅料用的鸡蛋分离蛋黄和蛋白。把蛋黄拌入温热的米布丁中；蛋白打发至硬性发泡，轻轻翻拌进去。

7. 7

   将烤箱以上下火预热至180°C，把馅料均匀铺在面饼底上。

8. 8

   将米布丁挞放入烤箱下层，烤至表面金黄。

9. 9

   将米布丁挞留在模具中彻底放凉，再切成12块。