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Hessischer Kochkäse（ヘッセン風とろけるチーズスプレッド）
ヘッセン州に伝わるドイツの定番料理です。オーデンヴァルト地方やレーン地方では、酸乳チーズを牛乳とバターまたはマーガリンでゆっくりと溶かし、クリーミーなコッホケーゼを作ります。温かいうちは黄金色でとろりと糸を引き、冷めると切り分けられるほどに固まって、キャラウェイの効いた風味豊かな味わいになります。焼きたての田舎風ライ麦パンに塗れば、それだけで立派な軽食になります。約600g分。 ポイント：しっかりふたをすれば、冷蔵庫で約1週間保存できます。特にクリーミーに仕上げたい場合は、最後にサワークリーム大さじ1を混ぜ込んでください。ヘッセン州では、温かいコッホケーゼを皮ごとゆでた熱々のじゃがいもにかけて食べることもあります。.
Kochzeit
30 min
Portionen
6
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion263 kcal
Kalorien
24 g
Eiweiß
7 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
ハルツァーチーズの薄い外皮を取り除き、小さな角切りにして鍋に入れます。重曹をふりかけて全体を混ぜ、ふたをして室温に置きます。
- 2
チーズに牛乳とバターまたはマーガリンを加え、鍋を弱火にかけます。
- 3
絶えず混ぜながら、チーズをゆっくりと溶かします。このとき、決して沸騰させないでください。
- 4
チーズが完全になめらかになって糸を引き、かたまりが見えなくなるまで混ぜ続けます。
- 5
キャラウェイを混ぜ入れ、塩・こしょう、すりおろしたナツメグで味をととのえます。
- 6
熱いチーズを小さな器に流し入れ、人肌程度の温かさで出すか、ふたをして冷蔵庫で冷やし固めます。
- 7
玉ねぎは皮をむいて薄い輪切りにします。コッホケーゼの上に玉ねぎをのせ、田舎風ライ麦パンを添えて出します。
