Zubereitung

1. 1

   Ve velké míse smíchejte žitnou mouku, pšeničnou mouku, sušené droždí, sůl, cukr a kmín. Přilijte vlažnou vodu a vše vypracujte na vláčné, ještě lehce lepivé těsto.

2. 2

   Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.

3. 3

   Šunku osušte, ze všech stran ji potřete hořčicí a vetřete do ní pepř.

4. 4

   Těsto na pomoučené pracovní ploše vyválejte na tloušťku asi 1 cm. Položte na něj šunku, těsto přes ni přeložte a spoje pečlivě uzavřete.

5. 5

   Bochník položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho přikrytý odpočinout.

6. 6

   Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev). Žloutek rozšlehejte s mlékem, potřete jím povrch bochníku a několikrát ho propíchněte dřevěnou špejlí, aby mohla unikat pára.

7. 7

   Bochník pečte ve spodní drážce, dokud kůrka nechytne barvu.

8. 8

   Teplotu snižte na 170 °C (horní a spodní ohřev) a bochník dopečte, dokud kůrka nebude tmavě hnědá, při poklepání nebude znít dutě a šunka nebude uvnitř horká (65 °C).

9. 9

   Bochník vyndejte z trouby a před nakrojením ho nechte odpočinout, pak ho nakrájejte na plátky silné jako prst a podávejte i s kůrkou.