Zubereitung

1. 1

   将吉利丁片放入大量冷水中泡软。

2. 2

   将蛋黄、白砂糖、苹果酒和柠檬汁放入金属碗中搅匀。把碗架在热而不沸的水上隔水加热，用电动打蛋器搅打至浓稠、能留下明显纹路（约75°C）。

3. 3

   将碗从热水上移开。挤干吉利丁片的水分，放入温热的奶油糊中，边搅拌边使其完全溶化。

4. 4

   将奶油糊放入冰箱冷藏，直至边缘开始微微凝固。

5. 5

   将淡奶油打发至硬性发泡，轻轻翻拌入奶油糊中，然后分装到4个玻璃杯中。

6. 6

   将玻璃杯放入冰箱冷藏，直至上桌。

7. 7

   将苹果切成四瓣，去掉果核，再切成月牙片。在平底锅中将黄油或人造黄油融化，放入苹果片、焦糖化用的白砂糖和肉桂粉，翻炒至金黄。

8. 8

   上桌前将温热的苹果片放在奶油冻上。