Zubereitung

1. 1

   Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. 2

   Démêlez un peu la choucroute et mettez-la dans la casserole avec le carvi, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le jus de pomme et le sucre.

3. 3

   Laissez braiser la choucroute à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

4. 4

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. 5

   Égouttez les pommes de terre, laissez-les s'évaporer brièvement et écrasez-les. Incorporez le lait chaud et le beurre ou la margarine et rectifiez l'assaisonnement de la purée avec la muscade, du sel et du poivre.

6. 6

   Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites dorer les Bratwursts de tous côtés sur feu moyen, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur à 70 °C et n'aient plus de centre rosé. Ne piquez pas les saucisses, pour que le jus reste dans le boyau.

7. 7

   Retirez la feuille de laurier de la choucroute et dressez le tout avec la moutarde sur des assiettes préchauffées.