Zubereitung

1. 1

   Potong dadu fillet ikan pike yang sangat dingin, lalu haluskan bersama putih telur di dalam blender hingga menjadi adonan yang halus.

2. 2

   Masukkan krim kental yang sangat dingin sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan ikan yang licin. Bumbui dengan garam, pala, kulit lemon, dan dill cincang, lalu tutup dan simpan adonan di lemari es.

3. 3

   Panaskan kaldu ikan untuk merebus di dalam panci lebar hingga mendidih perlahan, tetapi tidak sampai bergolak.

4. 4

   Dengan bantuan dua sendok makan yang dibasahi, bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan perlahan ke dalam kaldu, lalu masak tepat di bawah titik didih; bola-bola sudah matang jika mengapung ke permukaan dan bagian dalamnya putih merata serta tidak lagi bening.

5. 5

   Angkat bola-bola ikan dengan sendok berlubang, tutup, dan jaga agar tetap hangat.

6. 6

   Untuk saus, lelehkan mentega atau margarin di dalam panci, tumis bawang merah yang sudah dipotong dadu kecil hingga layu dan bening, lalu masukkan pasta tomat dan tumis sebentar.

7. 7

   Tuang anggur putih, tambahkan kaldu ikan untuk saus dan krim kental untuk saus, lalu masak tanpa tutup hingga saus menyusut dan mengental.

8. 8

   Koreksi rasa saus dengan garam, merica, dan air perasan lemon, hangatkan ekor lobster air tawar sebentar di dalamnya, lalu aduk dill untuk saus ke dalamnya. Tata bola-bola ikan di dalam saus.