Zubereitung

1. 1

   Spoel het rundvlees af onder koud water en dep het droog; pel de ui en halveer hem.

2. 2

   Zet het vlees met het water op in een grote pan, breng het langzaam aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt zorgvuldig af.

3. 3

   Voeg de ui, de laurierblaadjes, de peperkorrels en het zout toe en laat alles op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.

4. 4

   Haal het vlees eruit, giet de bouillon door een zeef en doe hem terug in de pan. Haal het vlees van het bot, verwijder de pezen en snijd het in hapklare blokjes.

5. 5

   Spoel de parelgort af in een zeef, roer hem door de kokende bouillon en laat hem op laag vuur wellen; roer af en toe.

6. 6

   Schil intussen de wortels en de knolselderij en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in de lengte in, was hem grondig en snijd hem in ringen. Schil de aardappelen en snijd ze ook in blokjes.

7. 7

   Doe de groenten en de aardappelen in de pan en laat ze meegaren tot alles zacht is.

8. 8

   Doe de blokjes vlees terug in de soep en laat ze daarin warm worden.

9. 9

   Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat, hak de peterselie en roer die er royaal door.