Zubereitung

1. 1

   Mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs et le lait et travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

2. 2

   Laissez reposer la pâte à couvert à température ambiante, puis remuez-la encore une fois vigoureusement.

3. 3

   Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et déposez-y trois à quatre tranches de lard côte à côte. Faites revenir le lard sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il ait rendu sa graisse et soit légèrement croustillant.

4. 4

   Versez une louche de pâte sur le lard et répartissez-la régulièrement. Faites cuire la crêpe sur feu moyen, jusqu'à ce que la surface prenne et que le bord se détache.

5. 5

   Retournez la crêpe et terminez la cuisson côté lard, jusqu'à ce que le lard soit bien doré, foncé et croustillant.

6. 6

   Préchauffez le four à 80 °C, chaleur traditionnelle, et gardez la crêpe cuite au chaud sur le gradin du milieu. Faites cuire de la même façon sept autres crêpes avec le reste de la pâte et du lard.

7. 7

   Servez les crêpes arrosées de sirop de betterave sucrière.