Zubereitung

1. 1

   Kousky úhoře opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran osolte a opepřete.

2. 2

   Šalotku nakrájejte najemno a v širokém hrnci ji na másle nebo margarínu osmahněte dosklovita. Zalijte bílým vínem a rybím fondem a přiveďte k varu.

3. 3

   Vložte kousky úhoře a na mírném ohni je pod pokličkou nechte dojít; vývar už přitom nesmí bublat. Úhoř je hotový, když je maso bílé a neprůhledné a snadno se dělí na lupínky.

4. 4

   Úhoře vyjměte děrovanou naběračkou a přikrytého ho udržujte v teple. Do vývaru vmíchejte smetanu a omáčku bez pokličky na středním ohni nechte svařit.

5. 5

   Petrželku, kopr, kerblík, snítky estragonu a šťovík omyjte a otřepejte do sucha. Z bylinek otrhejte lístky a nasekejte je velmi najemno.

6. 6

   Nasekané bylinky vmíchejte do horké omáčky, hrnec odstavte z plotny a nechte omáčku chvíli odležet, aby se chutě propojily.

7. 7

   Žloutky rozšlehejte s citronovou šťávou, vmíchejte do nich několik lžic horké omáčky a vše nalijte zpět do hrnce. Omáčka už pak nesmí vařit, jinak se žloutky srazí.

8. 8

   Kousky úhoře vložte do zelené omáčky, prohřejte je v ní a dochuťte solí a pepřem.