Zubereitung

1. 1

   Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).

2. 2

   Divokou kachnu osušte zevnitř i zvenku a ze všech stran ji osolte a opepřete. Jablko a cibuli oloupejte, nakrájejte nahrubo na kostky, smíchejte s majoránkou a kachnu touto směsí naplňte; otvor uzavřete kuchyňským provázkem a stehna přivažte k tělu.

3. 3

   V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo a kachnu na něm ze všech stran opečte. Pak ji položte prsy nahoru a obložte plátky slaniny.

4. 4

   Podlijte červeným vínem a drůbežím vývarem a nepřikrytý pekáč zasuňte do druhé drážky zdola. Kachnu pečte a každých patnáct minut ji přelévejte výpekem; na posledních patnáct minut slaninu sejměte, aby kůže zkřupla.

5. 5

   Mezitím červené zelí rozčtvrťte, odstraňte košťál a zelí najemno nakrouhejte. Jablka do zelí oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky, cibuli do zelí nakrájejte najemno.

6. 6

   Ve velkém hrnci rozpusťte máslo nebo margarín, nechte v něm cukr zkaramelizovat do světle hnědé barvy a krátce na něm osmahněte cibuli a jablka.

7. 7

   Přidejte červené zelí, zalijte červeným vinným octem a jablečnou šťávou, přidejte bobkové listy, hřebíček a sůl do zelí a vše přikryté duste na mírném ohni doměkka.

8. 8

   Kachnu vyjměte, jakmile je maso úplně propečené a v nejsilnějším místě prsou dosáhne teploty v jádru alespoň 75 °C. Kachnu volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout.

9. 9

   Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, tuk sesbírejte a schovejte na později. Výpek přiveďte k varu a rozpusťte v něm rybízové želé.

10. 10

    Z červeného zelí vyjměte bobkové listy a hřebíček. Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Kachnu naporcujte a podávejte s červeným zelím a omáčkou.