Zubereitung

1. 1

   Panaskan oven hingga 160°C (api atas-bawah). Keringkan paha domba dengan tisu dapur, sayat lapisan lemaknya berpola belah ketupat, lalu potong bawang putih menjadi batang-batang kecil.

2. 2

   Sisipkan batang-batang bawang putih ke dalam sayatan kecil di daging, lalu gosok seluruh permukaan paha domba dengan rosemary, garam, dan merica.

3. 3

   Panaskan minyak kanola di dalam wadah pemanggang, lalu goreng paha domba hingga seluruh permukaannya kecokelatan, kemudian angkat.

4. 4

   Potong dadu kasar bawang bombai dan wortel, lalu tumis dalam sisa lemak hingga kecokelatan. Letakkan paha domba di atasnya, lalu tuang kaldu daging dan anggur merah.

5. 5

   Masukkan wadah pemanggang tanpa tutup ke rak bawah oven, lalu panggang paha domba sambil menyiramnya dengan cairan panggangan setiap 30 menit; daging berwarna merah muda pada suhu inti 60–65°C, dan matang sempurna pada suhu 70°C.

6. 6

   Angkat paha domba, bungkus dengan aluminium foil, lalu diamkan.

7. 7

   Untuk buncis, potong kedua ujungnya. Rebus buncis bersama garam untuk air rebusan buncis dan daun savory di dalam air mendidih hingga matang tetapi masih renyah, lalu tiriskan dan rendam dalam air dingin.

8. 8

   Potong dadu bacon, lalu masak dalam mentega atau margarin hingga lemaknya keluar; tumis bawang bombai untuk buncis yang sudah dipotong dadu di dalamnya hingga layu dan bening, lalu masukkan buncis. Aduk-aduk semuanya hingga buncis panas, lalu koreksi rasa dengan garam dan merica.

9. 9

   Saring cairan panggangan ke dalam panci, didihkan, lalu kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air dingin. Iris paha domba dari tulangnya, lalu sajikan dengan buncis dan saus.