Zubereitung

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior). Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere-as por inteiro com sal e pimenta-do-reino.

2. 2

   Aqueça o óleo de canola em uma caçarola que possa ir ao forno e doure as coxas por todos os lados em fogo médio a alto; depois, retire-as.

3. 3

   Pique as cebolas em cubos e corte as cenouras em rodelas. Doure bem ambas na gordura que ficou na caçarola, junte o extrato de tomate e deixe tostar rapidamente.

4. 4

   Polvilhe a farinha por cima, refogue rapidamente e deglaceie com a Altbier e o caldo de frango. Misture o xarope de beterraba-sacarina, a mostarda, as folhas de louro e o tomilho e deixe o molho levantar fervura, mexendo.

5. 5

   Volte as coxas para a caçarola, tampe e leve ao forno, na grade do meio. Deixe cozinhar até a carne ficar macia e se soltar facilmente do osso.

6. 6

   Retire as coxas e mantenha-as aquecidas. Na parte mais grossa da coxa, a temperatura deve ter chegado a 80 °C, e o suco que escorre deve sair transparente.

7. 7

   Retire as folhas de louro, deixe o molho reduzir um pouco em fogo médio, sem tampa, e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Depois, volte as coxas para o molho.