Zubereitung

1. 1

   Spoel het rundvlees af met koud water en zet het met het water op in een grote pan. Halveer de ui en voeg hem toe met de laurier, de peperkorrels en het zout; breng alles aan de kook en schep het schuim eraf.

2. 2

   Laat het vlees met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes trekken tot het mals is.

3. 3

   Schil intussen de aardappelen, de wortels en de knolselderij en snijd ze in hapklare blokjes. Snijd de prei in de lengte in, was hem grondig en snijd hem in ringen; schil de koolrabi en snijd die ook in blokjes.

4. 4

   Maak de sperziebonen schoon en breek ze in hapklare stukken; was de bloemkoolroosjes.

5. 5

   Haal het vlees eruit, giet de bouillon door een zeef en verwijder de ui en de kruiden. Snijd het vlees los van bot en pezen en snijd het in blokjes.

6. 6

   Doe de bouillon terug in de pan, voeg de aardappelen, de wortels en de knolselderij toe en laat alles zonder deksel zachtjes koken.

7. 7

   Voeg de sperziebonen, de bloemkoolroosjes, de koolrabi en de prei toe en kook verder tot alles beetgaar is.

8. 8

   Roer de doperwten en de blokjes vlees erdoor en laat ze alleen nog heet worden.

9. 9

   Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Hak de peterselie en roer die erdoor.