Zubereitung

1. 1

   Incisez la couenne des jarrets en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la viande, et épongez les jarrets sur toutes leurs faces.

2. 2

   Pelez l'ail et hachez-le finement, mélangez-le avec le sel, le carvi et du poivre et frottez-en soigneusement les jarrets, y compris dans les entailles.

3. 3

   Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en gros dés et mettez-les dans une cocotte. Posez les jarrets dessus, couenne vers le haut, et versez le bouillon de viande ; préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).

4. 4

   Enfournez la cocotte sans couvercle sur la grille la plus basse et faites cuire les jarrets en les arrosant de bière brune et de jus de cuisson toutes les 20 minutes environ.

5. 5

   Montez la température du four à 220 °C (chaleur traditionnelle) et terminez la cuisson des jarrets sans plus les arroser, jusqu'à ce que la couenne ait éclaté uniformément et soit croustillante. La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os et que la température à cœur atteint 80 °C.

6. 6

   Sortez les jarrets et gardez-les au chaud sur un plat préchauffé.

7. 7

   Versez le jus de cuisson dans une casserole à travers un tamis, dégraissez-le et portez-le à ébullition. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, liez-en la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

8. 8

   Servez les jarrets de porc avec la sauce sur des assiettes préchauffées et ne découpez la couenne croustillante qu'à table.