Zubereitung

1. 1

   Die Tarxane-Taler in einer Schüssel mit dem warmen Wasser übergießen und zugedeckt einweichen, bis sie ganz weich sind.

2. 2

   In den letzten 20 Minuten der Einweichzeit die Linsen in einem Sieb waschen, mit 1,2 l Wasser in einem großen Topf aufkochen, den Schaum abschöpfen und die Linsen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze vorkochen, bis sie fast weich sind.

3. 3

   Die eingeweichten Taler mit dem Einweichwasser mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem dicken, möglichst glatten Brei zerdrücken.

4. 4

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun braten, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.

5. 5

   Eine Kelle heiße Linsenbrühe in den Tarxane-Brei rühren, dann den Brei in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in einer Richtung aufkochen, denn Tarxane enthält Joghurt: Sonst gerinnt er. Erst danach Zwiebel und Knoblauch unterrühren.

6. 6

   Die Suppe bei kleiner Hitze leise köcheln lassen und oft umrühren, bis die Linsen weich sind und die Suppe cremig ist.

7. 7

   Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe vorsichtig mit Salz abschmecken, weil Tarxane schon salzig ist, die Kräuter unterrühren und die Suppe bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.

8. 8

   Butter oder Margarine in einem kleinen Pfännchen zerlassen, die getrocknete Minze einrühren und nur kurz aufschäumen lassen, bis sie duftet und das Fett grün färbt, ohne dass die Minze schwarz wird. Die Suppe in tiefe Schalen füllen und die Minze darüberträufeln.

9. 9

   Tipp: Statt eigener Tarxane gehen 4 EL gekaufte türkische Tarhana, die in 500 ml kaltem Wasser glatt gerührt und wie der Brei weiterverwendet wird. In Kermanschah wird die Suppe im Winter gern schon zum Frühstück gegessen, mit frischem Fladenbrot dazu. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank zwei Tage; zum Aufwärmen mit etwas Wasser langsam unter Rühren erhitzen.