Zubereitung

1. 1

   Die Kichererbsen am Vorabend waschen, in einer Schüssel mit der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen; sie quellen dabei auf etwa das Doppelte.

2. 2

   Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und in einem Topf mit frischem Wasser gut bedeckt aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen bei kleiner Hitze halb zugedeckt vorkochen, bis sie fast weich sind.

3. 3

   Inzwischen Einweghandschuhe anziehen, weil Rote Bete stark färbt, und am besten auf einem Kunststoffbrett arbeiten. Die Roten Beten schälen und in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4. 4

   Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis es duftet.

5. 5

   Die Kichererbsen abgießen und mit den Rote-Bete-Würfeln, dem Wasser und dem Salz in den Topf geben. Aufkochen und halb zugedeckt köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist und sich die Kichererbsen zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen.

6. 6

   Den Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. In die Suppe rühren und köcheln lassen, bis er zusammengefallen und dunkelgrün ist.

7. 7

   Die Zitrone auspressen und den Saft (oder den Granatapfelsirup) einrühren. Die Minze zwischen den Fingern zerreiben und darüberstreuen, die Suppe mit Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken und heiß in tiefen Schalen servieren.

8. 8

   Tipp: Statt 150 g getrockneter Kichererbsen gehen 330 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; sie kommen dann erst mit dem Spinat in die Suppe. Mit einem Löffel Joghurt obenauf wird die Suppe milder, ist dann aber nicht mehr vegan. Dazu passt Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech; im Kühlschrank hält sich die Suppe zwei bis drei Tage.