Zubereitung

1. 1

   Die Weinblätter aus dem Glas nehmen, vorsichtig auseinanderfalten und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser wässern, damit die Salzlake ausgeht; das Wasser einmal wechseln.

2. 2

   Inzwischen die Linsen verlesen, in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser bissfest kochen; sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen, weil sie im Topf noch weitergaren.

3. 3

   Die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und in einem Sieb abtropfen lassen; die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.

4. 4

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich und hellgelb dünsten, dann Tomatenmark und Paprikamark einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Linsen, Reis, Minze, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer gründlich untermischen; der Reis bleibt dabei roh und gart erst im Topf. Die Füllung etwas abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt.

6. 6

   Die Weinblätter abtropfen lassen und mit einer Küchenschere die Stiele knapp am Blattansatz abknipsen. Etwa 8 gerissene oder zu kleine Blätter beiseitelegen, sie kommen auf den Topfboden.

7. 7

   Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu sich auf ein Brett legen, einen gehäuften Teelöffel Füllung als kleine Wurst quer an den Stielansatz setzen, das untere Blattende darüberklappen und die beiden Seiten nach innen einschlagen. Fest, aber nicht stramm zu einem fingerdicken Röllchen aufrollen, weil der Reis noch aufquillt, und mit der Blattspitze nach unten ablegen; es werden etwa 45 Stück.

8. 8

   Den Boden eines breiten, schweren Topfes mit den beiseitegelegten Blättern auslegen. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht in Kreisen vom Rand zur Mitte hineinschichten, die nächste Lage quer zur ersten.

9. 9

   Das heiße Wasser mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl für den Sud und dem Salz verrühren und am Rand angießen, bis die Röllchen knapp bedeckt sind. Einen umgedrehten Teller, der knapp in den Topf passt, auflegen und leicht andrücken, damit sich nichts aufrollt.

10. 10

    Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Röllchen bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis der Reis weich und der Sud fast aufgesogen ist.

11. 11

    Den Deckel vom Körper weg abheben, weil heißer Dampf entweicht, und ein Röllchen aufschneiden: Reis und Linsen sind weich, sonst mit einem Schuss heißem Wasser noch einige Minuten weitergaren. Den Herd ausschalten und die Röllchen mit dem Teller im offenen Topf lauwarm abkühlen lassen, damit sie fest werden.

12. 12

    Die Röllchen mit einem Löffel vorsichtig lagenweise auf eine Platte heben, mit etwas Sud aus dem Topf beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.

13. 13

    Tipp: Anders als Îprax — Weinblätter mit Reis und Hackfleisch, säuerlich geschmort, bleibt diese Fassung ganz ohne Fleisch und ohne Milchprodukte; wer nicht vegan isst, reicht Mast — Joghurt selbst gemacht dazu. Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen. Vor dem Essen die Röllchen eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kommt das Aroma von Minze und Granatapfel am besten heraus.