Zubereitung

1. 1

   Meng het boekweitmeel, de tarwebloem, het zout en de suiker in een kom. Voeg de eieren en de melk toe en roer alles tot een glad, dik beslag.

2. 2

   Laat het beslag afgedekt op kamertemperatuur wellen en roer het daarna nog een keer krachtig door.

3. 3

   Verhit wat geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg er drie à vier plakjes spek naast elkaar in. Bak het spek op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en het licht krokant is.

4. 4

   Giet een soeplepel beslag over het spek en verdeel het gelijkmatig. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant gestold is en de rand loslaat.

5. 5

   Keer de pannenkoek en bak hem op de spekkant af tot het spek donker en knapperig doorbakken is.

6. 6

   Verwarm de oven voor op 80 °C boven- en onderwarmte en houd de pannenkoek op de middelste richel warm. Bak van de rest van het beslag en het spek op dezelfde manier nog zeven pannenkoeken.

7. 7

   Serveer de pannenkoeken besprenkeld met de suikerbietenstroop.