Zubereitung

1. 1

   バニラビーンズのさやを縦に切り開き、包丁の背で種をこそげ取ります。口径の広い鍋に牛乳、バニラの種とさや、砂糖、塩、レモンの皮のすりおろしを入れ、沸騰させます。

2. 2

   バニラのさやを取り出し、混ぜながらセモリナ粉を少しずつ加えます。弱火で絶えず混ぜながら、ふっくらするまで煮ます。

3. 3

   鍋を火から下ろし、卵を手早く混ぜ込みます。卵に火が通るよう、混ぜながら弱火でもう一度加熱します。このとき、沸騰させないでください。

4. 4

   セモリナの生地をボウルに移し、ときどき混ぜながら人肌程度まで冷まします。

5. 5

   生クリームを七分立てにし、人肌程度に冷めた生地にさっくりと混ぜ合わせます。水でぬらした容量約1Lの型に流し入れ、表面を平らにならします。

6. 6

   冷蔵庫に入れ、フラメリを冷やし固めます。

7. 7

   小鍋にラズベリー、ソース用の砂糖、レモン汁を入れて温め、ひと煮立ちさせてからざるで裏ごしします。ソースは冷ましておきます。

8. 8

   型をさっと湯に浸し、フラメリを大皿にひっくり返して出し、周りにラズベリーソースを流します。