Zubereitung

1. 1

   Snijd het gerookte spek in kleine blokjes. Verhit de geklaarde boter in een grote pan en bak de spekblokjes erin op middelhoog vuur uit tot ze licht gebruind zijn.

2. 2

   Pel de ui, snipper hem fijn en fruit hem glazig in het hete vet.

3. 3

   Schil de koolraap dik en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de wortels en snijd ze in plakjes; schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

4. 4

   Doe de koolraap en de wortels in de pan, laat ze even meesmoren en schenk de vleesbouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes en de suiker toe en laat alles met het deksel op de pan op middelhoog vuur koken.

5. 5

   Voeg de aardappelblokjes en de Mettenden toe en laat alles op laag vuur verder garen tot de groente zacht is en de worstjes helemaal heet zijn.

6. 6

   Haal de Mettenden eruit en houd ze warm. Verwijder de laurierblaadjes en stamp ongeveer een derde van de groente met de aardappelstamper grof fijn, zodat de soep mooi gebonden wordt.

7. 7

   Breng de soep op smaak met zout, peper en de geraspte nootmuskaat. Snijd de Mettenden in plakjes, doe ze terug in de pan en bestrooi alles met de gehakte peterselie.