Zubereitung

1. 1

   Rotkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel mit einem scharfen Messer oder Hobel in möglichst feine Streifen schneiden.

2. 2

   Den Rotkohl in eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und etwa zwei Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er weicher wird und Saft zieht.

3. 3

   Äpfel entkernen und samt Schale in feine Stifte schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie hell bleiben.

4. 4

   Kürbiskernöl, Apfelessig und braunen Zucker verrühren, über Rotkohl und Apfel geben und alles gut durchmischen.

5. 5

   Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, über den Salat streuen und den Salat mindestens zehn Minuten durchziehen lassen.