Zubereitung

1. 1

   Snijd de aubergine en courgettes in halvemaantjes, de paprika's in reepjes en de tomaten in grove blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook.

2. 2

   Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan. Bak de aubergine in porties goudbruin en haal hem eruit; bak daarna de courgette en paprika kort en krachtig aan en haal ook die uit de pan.

3. 3

   Doe de rest van de olie in de pan, fruit de ui en knoflook glazig en bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de tomatenblokjes, de Provençaalse kruiden en het laurierblad toe en laat kort inkoken.

4. 4

   Doe de aangebraden groenten terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat alles met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes stoven tot het zacht is, maar niet uit elkaar valt.

5. 5

   Verwijder het laurierblad, breng op smaak en serveer met geplukte basilicumblaadjes — op zichzelf, met stokbrood of als bijgerecht.