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Aachener Reisfladen (tarte au riz au lait d'Aix-la-Chapelle)
Un classique allemand de Rhénanie-du-Nord-Westphalie : le Reisfladen est chez lui à Aix-la-Chapelle et dans toute la Rhénanie, et on le cuit aussi volontiers de l'autre côté de la frontière belge. Sur un fond de pâte levée très fin repose une épaisse couche crémeuse de riz au lait parfumée à la vanille et au citron, qui dore joliment au four. La recette donne 12 parts.
Kochzeit
110 min
Portionen
12
Zutaten
14
Nährwerte
pro Portion257 kcal
Kalorien
7 g
Eiweiß
8 g
Fett
39 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Versez la farine dans un saladier. Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée à café du sucre et versez le tout sur la farine. Ajoutez le reste du sucre, le beurre ou la margarine fondu, l'œuf et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
- 3
Portez à ébullition le riz avec le lait pour la garniture, le sucre pour la garniture, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron, puis laissez gonfler à feu doux en remuant de temps en temps.
- 4
Transvasez le riz au lait dans un saladier et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.
- 5
Beurrez un moule à charnière de 26 cm. Étalez la pâte, foncez le moule et remontez un bord de 3 cm.
- 6
Séparez les œufs de la garniture. Incorporez les jaunes au riz tiède, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et répartissez la garniture uniformément sur le fond de pâte.
- 8
Faites cuire la tarte sur la grille du bas, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- 9
Laissez refroidir le Reisfladen dans le moule, puis découpez-le en 12 parts.
