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Soleier berlinois (œufs marinés en saumure)
Un classique allemand venu de Berlin : dans les vieux bistrots de quartier, le bocal de Soleier trône depuis toujours sur le comptoir, du moins le veut la tradition. Les œufs macèrent plusieurs jours dans une saumure parfumée au carvi, au piment de la Jamaïque et aux pelures d'oignon, qui leur donne un fin motif marbré. On les mange coupés en deux, avec de la moutarde, de l'huile, du vinaigre et du poivre dans le creux.
Kochzeit
40 min
Portionen
6
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion119 kcal
Kalorien
7 g
Eiweiß
10 g
Fett
1 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Couvrez tout juste les œufs d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et faites-les cuire durs à feu moyen.
- 2
Égouttez les œufs, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir. Fendillez légèrement la coquille tout autour avec une cuillère, de façon à créer un fin réseau de craquelures, sans écaler les œufs.
- 3
Pour la saumure, portez à ébullition l'eau avec le sel, les feuilles de laurier, le carvi, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les pelures d'oignon, puis laissez frémir à découvert.
- 4
Retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir complètement. Elle ne peut être versée sur les œufs que lorsqu'elle est froide.
- 5
Rangez les œufs fendillés dans un bocal propre rincé à l'eau chaude. Versez dessus la saumure froide avec les épices et les pelures d'oignon, jusqu'à ce que tous les œufs soient recouverts.
- 6
Fermez le bocal et laissez les œufs mariner trois jours au réfrigérateur, jusqu'à ce que le blanc soit parfumé et marbré.
- 7
Pour servir, écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur. Détachez délicatement les jaunes et réservez-les.
- 8
Mettez dans chaque demi-blanc un peu de moutarde mi-forte, d'huile de colza et de vinaigre de vin blanc, poivrez et reposez le jaune par-dessus.
