Zubereitung

1. 1

   Épongez les tranches d'échine de porc et assaisonnez-les des deux côtés de sel, de poivre, de carvi et de marjolaine, puis badigeonnez-les d'une fine couche de moutarde.

2. 2

   Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

3. 3

   Faites fondre le beurre clarifié dans une cocotte et disposez en couches alternées les tranches de viande, les tranches de lard et les rondelles d'oignon ; la dernière couche est faite de lard et d'oignons.

4. 4

   Versez le bouillon de viande, couvrez et laissez braiser la cocotte sur la grille du bas.

5. 5

   Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert, jusqu'à ce que la couche du dessus soit dorée et que la viande atteigne 75 °C à cœur.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement du jus en sel et en poivre, puis dressez les tranches de viande avec les oignons, le lard et le jus sur des assiettes préchauffées.