Quinoa-Avocado-Salat mit Limetten-Dressing

Name: Quinoa-Avocado-Salat mit Limetten-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Quinoa; 500 ml Wasser; 2 Stück Avocados (reif); 250 g Kirschtomaten; 1 Stück Salatgurke; 1 Stück rote Zwiebel; 3 Stück Bio-Limetten; 30 ml Olivenöl; 40 g Kürbiskerne; 1 Bund Koriander; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

Nussiger Quinoa trifft auf cremige Avocado, Kirschtomaten und geröstete Kürbiskerne — das Limetten-Dressing hält alles frisch. Perfekt für Meal-Prep: Die Avocado kommt erst kurz vor dem Essen dazu..

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Kochzeit

35 min

🍽

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

500 kcal

Kalorien

14 g

Eiweiß

25 g

Fett

54 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

1
Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen, mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Anschließend offen ausdampfen und abkühlen lassen.
2
Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln, Zwiebel fein schneiden und Koriander grob hacken.
3
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht knacken und duften.
4
Saft der Limetten mit etwas Abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
5
Avocados erst jetzt würfeln. Quinoa mit Gemüse, Koriander und Dressing locker vermengen, Avocado und Kürbiskerne obenauf geben und servieren.