Zubereitung

1. 1

   Spoel de quinoa af in een zeef, breng hem met de groentebouillon aan de kook en laat hem afgedekt op laag vuur zachtjes koken tot het vocht is opgenomen; laat daarna nawellen.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in partjes, meng met de olijfolie, zout en peper en rooster ze op een bakplaat goudbruin.

3. 3

   Roer voor de dressing de tahin glad met het citroensap, de ahornsiroop en een scheutje warm water, tot hij romig en schenkbaar is.

4. 4

   Snijd de rode biet en de appel in hapklare partjes. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren.

5. 5

   Verdeel de quinoa over vier kommen, schik de pompoen, rode biet, appel en rucola erop, besprenkel met de tahindressing en bestrooi met de pompoenpitten.