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Auszogne (beignets bavarois étirés)
Un classique allemand de Bavière : les Auszogne, aussi appelées Ausgezogene ou Kirchweihnudeln, font partie de la fête patronale en Vieille-Bavière et de toutes les fêtes foraines. La pâte levée est étirée aux doigts de manière à ce que le centre reste ultrafin et qu'un bourrelet épais se forme sur le pourtour ; dans le beurre clarifié brûlant, elle devient un beignet doré avec un anneau clair. La recette donne 12 pièces.
Kochzeit
65 min
Portionen
12
Zutaten
11
Nährwerte
pro Portion332 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
16 g
Fett
39 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Versez la farine dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la.
- 2
Ajoutez le sucre, le beurre ou la margarine fondu, les œufs, le sel, le zeste de citron et le rhum, puis pétrissez le tout en une pâte levée lisse et souple.
- 3
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 4
Façonnez douze boules de taille égale, posez-les sur un linge fariné et laissez-les lever à couvert.
- 5
Faites chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une large casserole.
- 6
Étirez chaque boule avec les doigts, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que le centre soit ultrafin et qu'un bourrelet épais subsiste tout autour.
- 7
Faites glisser les Auszogne une à une dans la matière grasse brûlante et faites-les dorer des deux côtés, en arrosant régulièrement le centre fin de matière grasse chaude.
- 8
Laissez égoutter les Auszogne sur du papier absorbant et saupoudrez-les du sucre pendant qu'elles sont encore chaudes.
