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Salade de scarole aux pommes de terre
Un classique allemand de Rhénanie-Palatinat : dans le Palatinat, la scarole finement coupée se sert avec une vinaigrette chaude au lard et des rondelles de pommes de terre tièdes. La légère amertume de la scarole, le lard bien présent et l'acidité douce du bouillon et du vinaigre donnent une salade généreuse, meilleure tiède. Pour 4 personnes.
Kochzeit
40 min
Portionen
4
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion340 kcal
Kalorien
8 g
Eiweiß
22 g
Fett
25 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Nettoyez la scarole, lavez soigneusement les feuilles et coupez-les en fines lanières. Plongez les lanières dans de l'eau froide pour adoucir l'amertume.
- 3
Égouttez bien la salade, essorez-la et mettez-la dans un grand saladier.
- 4
Coupez la poitrine fumée en petits dés et hachez finement l'oignon pelé. Faites fondre le lard dans une poêle sans matière grasse supplémentaire, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 5
Versez le bouillon de viande et le vinaigre de vin blanc, incorporez la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, puis portez la vinaigrette une fois à ébullition.
- 6
Pelez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la salade dans le saladier.
- 7
Versez la vinaigrette bien chaude par-dessus, incorporez l'huile de colza et mélangez délicatement le tout. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
