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Apfelweincreme (crème au cidre de Hesse)
Un classique allemand de Hesse : dans la région de Francfort, pays de l'Apfelwein, le cidre ne va pas seulement dans le verre, mais aussi dans le dessert. Jaunes d'œuf, sucre et Apfelwein sont montés au bain-marie chaud en une crème épaisse, liée à la gélatine puis allégée de crème fouettée ferme. Des quartiers de pomme tièdes, caramélisés à la cannelle, viennent la compléter.
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion410 kcal
Kalorien
5 g
Eiweiß
23 g
Fett
39 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
- 2
Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, l'Apfelwein et le jus du citron dans un cul-de-poule en métal. Posez le récipient sur un bain-marie chaud mais non bouillant et fouettez l'appareil au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il épaississe et laisse des traces (environ 75 °C).
- 3
Retirez le récipient du bain-marie. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre complètement dans la crème chaude en remuant.
- 4
Mettez la crème au frais et laissez-la refroidir, jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à prendre sur les bords.
- 5
Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez-la délicatement à la crème et répartissez celle-ci dans quatre verres.
- 6
Réservez les verres au frais jusqu'au moment de servir.
- 7
Coupez les pommes en quartiers, retirez le trognon et détaillez les quartiers en lamelles. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et faites-y dorer les lamelles de pomme avec le sucre pour caraméliser et la cannelle, en remuant la poêle.
- 8
Déposez les lamelles de pomme tièdes sur la crème juste avant de servir.
