Zubereitung

1. 1

   Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui seluruh permukaannya dengan garam dan merica.

2. 2

   Panaskan minyak kanola di dalam panci semur tahan oven, lalu goreng paha ayam dengan api sedang hingga besar sampai seluruh permukaannya cokelat keemasan, kemudian angkat.

3. 3

   Potong dadu bawang bombai dan iris bulat wortel. Tumis keduanya di dalam sisa minyak hingga kecokelatan, tambahkan pasta tomat, lalu tumis sebentar bersama sayuran.

4. 4

   Taburkan tepung terigu di atasnya, tumis sebentar, lalu tuang Altbier dan kaldu ayam. Aduk sirup bit gula, mustard, daun bay, dan thyme ke dalamnya, lalu didihkan saus sambil diaduk.

5. 5

   Masukkan kembali paha ayam ke dalam panci, tutup, lalu letakkan panci di rak tengah oven. Masak perlahan di dalamnya hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulangnya.

6. 6

   Angkat paha ayam dan jaga agar tetap hangat. Suhu di bagian paha yang paling tebal harus mencapai 80°C dan cairan yang keluar harus bening.

7. 7

   Buang daun bay, masak saus tanpa tutup dengan api sedang hingga sedikit menyusut, lalu koreksi rasa dengan garam dan merica. Setelah itu, masukkan kembali paha ayam ke dalam saus.