Zubereitung

1. 1

   Snipper de ui, schil de aardappelen en snijd ze klein. Fruit beide op middelhoog vuur in de boter tot de ui glazig is, zonder ze te laten kleuren.

2. 2

   Schenk de groentebouillon erbij en laat de aardappelen zachtjes gaar koken. Voeg de doperwten toe en kook ze maar kort mee, zodat de felgroene kleur behouden blijft.

3. 3

   Pluk de muntblaadjes van de takjes en leg een paar kleine blaadjes apart voor de garnering. Doe de rest bij de soep en pureer alles heel fijn. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Schep de soep in kommen, roer er per kom een klodder crème fraîche lichtjes doorheen en serveer met de achtergehouden muntblaadjes en een paar hele doperwten. Gekoeld smaakt de soep op warme dagen net zo goed.