Zubereitung

1. 1

   Kůži na plecích nařízněte ostrým nožem do kosočtverců až na maso a kusy osušte.

2. 2

   Česnek oloupejte, nasekejte najemno a smíchejte se solí, kmínem a pepřem. Směs vetřete do plecí ze všech stran, hlavně do zářezů v kůži.

3. 3

   Cibule, mrkve a celer oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a dejte do pekáče. Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev).

4. 4

   Plece položte na zeleninu kůží dolů, podlijte masovým vývarem a pekáč bez víka zasuňte do trouby do nejnižší drážky.

5. 5

   Kusy obraťte kůží nahoru a pečte dál. Zhruba každých 20 minut je přelévejte tmavým pivem a výpekem, dokud maso nezměkne a teplota v jádru nedosáhne 80 °C.

6. 6

   Zvyšte teplotu trouby na 220 °C (horní a spodní ohřev), kůži už nepřelévejte a nechte ji popraskat, dokud nebude tmavě hnědá a křupavá.

7. 7

   Plece vyjměte a nechte odpočinout na předehřáté míse.

8. 8

   Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, sesbírejte tuk a přiveďte k varu. Škrob rozmíchejte s trochou studené vody do hladka, omáčku jím zahustěte a dochuťte.

9. 9

   Maso oddělte od kosti, nakrájejte napříč na plátky a podávejte s omáčkou; křupavou kůrčičku přitom rozdělte na kousky.