Zubereitung

1. 1

   Épongez les morceaux de poulet, salez-les et poivrez-les, arrosez-les de jus de citron et laissez-les s'imprégner. La peau reste sur les morceaux, elle deviendra particulièrement croustillante.

2. 2

   Versez la farine dans une assiette plate, battez les œufs dans une assiette creuse et mettez la chapelure dans une troisième assiette.

3. 3

   Passez les morceaux de poulet un à un dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. N'appuyez que légèrement sur la panure, afin qu'elle gonfle bien à la friture.

4. 4

   Faites chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une casserole haute ou une poêle profonde.

5. 5

   Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les morceaux de blanc demandent un peu moins de temps, les cuisses un peu plus, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75 °C et que le jus qui s'écoule reste clair.

6. 6

   Coupez le citron en quartiers. Laissez les morceaux cuits s'égoutter sur du papier absorbant et servez aussitôt avec les quartiers de citron.