Zubereitung

1. 1

   Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et pressez très fortement la masse râpée, par portions, dans un torchon, jusqu'à ce qu'elle soit aussi sèche que possible.

2. 2

   Épluchez les oignons et taillez-les en petits dés. Fendez le poireau dans la longueur, lavez-le soigneusement et coupez-le en fines rondelles.

3. 3

   Taillez le lard fumé en petits dés et faites-le fondre à feu moyen dans une grande poêle en fonte, sans matière grasse supplémentaire, jusqu'à ce qu'il prenne couleur.

4. 4

   Ajoutez les oignons et le poireau, faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis retirez la poêle du feu.

5. 5

   Mélangez les pommes de terre pressées avec les œufs, la farine de blé, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis incorporez le mélange refroidi de lard et de poireau.

6. 6

   Faites chauffer le beurre clarifié dans la même poêle, versez-y la préparation, lissez la surface et faites-la prendre à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit formée en dessous.

7. 7

   Découpez la galette en gros morceaux à l'aide de deux spatules, retournez-les et poursuivez la cuisson en les redécoupant et en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que des croûtes brunes se soient formées partout. Le lard et l'appareil aux œufs sont alors entièrement cuits et ne sont plus rosés à l'intérieur.

8. 8

   Parsemez le Dibbelabbes de persil haché et servez-le aussitôt, bien chaud, à la sortie de la poêle.