Zubereitung

1. 1

   Maak de venkel schoon, houd het zachte groen apart en snijd de knollen met een mandoline of een scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg de venkelplakjes in koud water, zodat ze extra knapperig worden.

2. 2

   Roer voor de dressing het sap van de citroen met de olijfolie en een snufje zout door elkaar.

3. 3

   Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Laat de venkel uitlekken en meng hem voorzichtig met de peren en de dressing.

4. 4

   Richt de salade aan, schaaf er met een dunschiller royaal Parmezaanse kaas over en bestrooi met het apart gehouden venkelgroen.