Zubereitung

1. 1

   Das Weizenmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter oder Margarine in Stücken und das Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

2. 2

   Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen, bis er fest genug zum Formen ist.

3. 3

   Vom kalten Teig kleine Stücke abnehmen, zu dünnen Rollen mit spitzen Enden formen und zu Hörnchen biegen.

4. 4

   Ein Stück Backpapier auf die Größe des Korbbodens zuschneiden und hineinlegen. Loses Backpapier wird vom Luftstrom hochgeweht, deshalb muss es von den Kipferln beschwert werden.

5. 5

   Acht bis zehn Kipferl in einer Lage mit Abstand auf das Backpapier legen und nichts stapeln; die übrigen werden in weiteren Durchgängen gebacken.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 150 °C vorheizen. Mandelgebäck verträgt keine höhere Hitze, sonst werden die dünnen Spitzen dunkel und bitter, bevor die Mitte durch ist.

7. 7

   Bei 150 °C backen, bis die Kipferl hellgelb sind und die Spitzen nur zart gebräunt — goldgelb statt dunkel. Gewendet wird nicht, weil die mürben Hörnchen dabei zerbrechen.

8. 8

   Den Vanillezucker mit dem Puderzucker auf einem flachen Teller mischen. Die Kipferl noch warm darin wälzen, denn an kaltem Gebäck haftet der Zucker nicht mehr.

9. 9

   Die gewälzten Kipferl vorsichtig auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Frisch aus dem Korb sind sie sehr zerbrechlich und werden erst beim Abkühlen fest.

10. 10

    Die übrigen Kipferl in weiteren Durchgängen mit frisch zugeschnittenem Backpapier genauso backen und ebenfalls noch warm wälzen.