Updrögt Bohnen

⏱ 105 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 11 Zutaten

Zutaten

  • 250 g getrocknete grüne Bohnen
  • 1.5 l Wasser
  • 400 g durchwachsener Räucherspeck am Stück
  • 2 Stück Bohnenkraut (frische Stiele)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 4 Stück Mettwürste (geräuchert)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit dem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben. Den Räucherspeck und das Bohnenkraut zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze leise kochen.
  3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
  4. Zwiebeln und Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt weiterkochen.
  5. Die Mettwürste auflegen und alles fertig garen, bis Bohnen und Kartoffeln vollständig weich sind. Getrocknete grüne Bohnen müssen immer ganz durchgegart sein und dürfen nicht bissfest bleiben.
  6. Den Speck und die Mettwürste herausnehmen und warm stellen. Das Bohnenkraut entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Weißweinessig kräftig abschmecken.
  7. Den Speck in Scheiben schneiden. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, Speckscheiben und Mettwürste darauflegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Updrögt Bohnen – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Updrögt Bohnen

Ein deutscher Klassiker aus Niedersachsen: In Ostfriesland werden grüne Bohnen im Sommer getrocknet und im Winter als „Updrögt Bohnen" zu einem kräftigen Eintopf gekocht. Die eingeweichten Bohnen garen zusammen mit Räucherspeck, Kartoffeln und Mettwurst weich und bekommen dabei ihren typisch herben, leicht rauchigen Geschmack. Ein Spritzer Essig und viel Bohnenkraut runden den Topf ab.

⏱

Kochzeit

105 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

11

Original ansehen ↗

Nährwerte

pro Portion

1080 kcal

Kalorien

44 g

Eiweiß

68 g

Fett

73 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 🛒

Zubereitung

  1. 1

    Die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit dem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

  2. 2

    Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben. Den Räucherspeck und das Bohnenkraut zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze leise kochen.

  3. 3

    Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.

  4. 4

    Zwiebeln und Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt weiterkochen.

  5. 5

    Die Mettwürste auflegen und alles fertig garen, bis Bohnen und Kartoffeln vollständig weich sind. Getrocknete grüne Bohnen müssen immer ganz durchgegart sein und dürfen nicht bissfest bleiben.

  6. 6

    Den Speck und die Mettwürste herausnehmen und warm stellen. Das Bohnenkraut entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Weißweinessig kräftig abschmecken.

  7. 7

    Den Speck in Scheiben schneiden. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, Speckscheiben und Mettwürste darauflegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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