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Bärentatzen (pattes d'ours aux noisettes)
Une pâtisserie traditionnelle allemande du Bade-Wurtemberg : les Bärentatzen sont très appréciées en Souabe comme en Bavière et doivent leur nom aux profondes cannelures que leur donne le moule strié. La pâte foncée aux noix a le goût de la noisette, du cacao et des épices de Noël, reste moelleuse à l'intérieur et reçoit sa touche finale avec la pointe trempée dans le chocolat. La recette donne environ 50 pièces.
Kochzeit
96 min
Portionen
50
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion97 kcal
Kalorien
1 g
Eiweiß
7 g
Fett
8 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 50 Portionen
Zubereitung
- 1
Travaillez le beurre ou la margarine mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs un à un, jusqu'à obtenir une crème lisse et claire.
- 2
Mélangez la farine, la levure chimique, les noisettes en poudre, le cacao en poudre, la cannelle et les clous de girofle moulus, puis incorporez-les brièvement à la crème.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez généreusement les moules à Bärentatzen.
- 4
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et remplissez les moules aux deux tiers. Sans moules, dressez la pâte en petites pattes directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Faites cuire les moules sur la grille du milieu, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher et paraisse sèche.
- 6
Laissez reposer brièvement les biscuits, démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- 7
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie, trempez-y les pointes des Bärentatzen et laissez durcir sur du papier cuisson.
