Zubereitung

1. 1

   Faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Réservez une tasse d'eau de cuisson.

2. 2

   Coupez le guanciale en lardons et faites-le fondre à la poêle sans matière grasse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

3. 3

   Fouettez les jaunes, l'œuf entier et le pecorino avec beaucoup de poivre dans un saladier, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

4. 4

   Versez les spaghetti égouttés encore brûlants sur le guanciale, retirez la poêle du feu, incorporez le mélange œufs-fromage et liez avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.