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Berliner Pfannkuchen (beignets berlinois fourrés)
Un classique allemand venu de Berlin : dans la capitale, ces boules de pâte levée fourrées s'appellent simplement Pfannkuchen, ailleurs Berliner ou Krapfen. À la Saint-Sylvestre et pendant le carnaval, elles sont sur toutes les tables. Aérées et moelleuses à l'intérieur, roulées dans le sucre à l'extérieur, elles portent tout autour la ceinture claire qui prouve que la pâte a bien levé.
Kochzeit
60 min
Portionen
12
Zutaten
13
Nährwerte
pro Portion390 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
18 g
Fett
49 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine avec le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le lait à la levure, le beurre ou la margarine ramolli, l'œuf, les jaunes d'œuf, le zeste de citron et le rhum, puis pétrissez le tout en une pâte lisse et brillante. Laissez lever à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- 2
Pétrissez brièvement la pâte une nouvelle fois et façonnez 12 boules de taille égale. Posez les boules sur un torchon fariné, couvrez-les et laissez-les lever.
- 3
Faites chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une grande casserole. Contrôlez la température avec un thermomètre, pour que les beignets ne foncent pas trop.
- 4
Déposez trois à quatre boules dans la matière grasse chaude, face supérieure vers le bas, couvrez et faites cuire trois minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson trois minutes sans couvercle.
- 5
Sortez les beignets, laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant et faites cuire les autres boules de la même façon. L'anneau clair au milieu, le « collier », est caractéristique des beignets bien levés.
- 6
Lissez la confiture et versez-la dans une poche munie d'une longue douille. Piquez chaque beignet refroidi sur le côté et injectez-y environ 1 c. à s. de garniture.
- 7
Roulez les beignets fourrés de tous côtés dans le sucre prévu à cet effet.
