Zubereitung

1. 1

   Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Maso osušte a ze všech stran ho potřete solí a pepřem.

2. 2

   V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo a maso na něm na silném ohni ze všech stran prudce opečte.

3. 3

   Cibule a mrkev oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a opečte je vedle masa. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte s nimi.

4. 4

   Podlijte masovým vývarem a přidejte majoránku a bobkové listy. Pekáč přikryjte, zasuňte do trouby na prostřední drážku a pečeni pečte, dokud nedosáhne v jádru 75 °C a nebude tak úplně propečená.

5. 5

   Pečeni vyjměte a nechte ji odpočinout volně přikrytou fólií.

6. 6

   Výpek přeceďte přes sítko do hrnce a zeleninu přitom dobře vymačkejte. Škrob rozmíchejte s trochou studené vody, zahustěte jím omáčku, jednou ji povařte a dochuťte solí a pepřem.

7. 7

   Pšeničné housky vodorovně rozkrojte a spodní poloviny tence potřete plnotučnou hořčicí.

8. 8

   Pečeni nakrájejte na tenké plátky, položte je na housky a štědře přelijte horkou omáčkou. Horní polovinu housky opřete našikmo a ke každé porci přidejte jednu sterilovanou okurku.