Zubereitung

1. 1

   Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen, mit einem schweren Teller beschweren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Je trockener der Tofu, desto besser bräunt er später.

2. 2

   Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. 3

   Den Tofu mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröseln — bewusst ungleichmäßig, das erinnert an gestocktes Ei. Nicht mit der Gabel zerdrücken.

4. 4

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis das Gewürz duftet und das Öl goldgelb färbt.

5. 5

   Den Tofu einrühren und 5 Minuten braten, bis die Ränder leicht knusprig werden. Hefeflocken, Hafermilch und Pfeffer zugeben und rühren, bis die Masse cremig zusammenhält.

6. 6

   Tomaten und Spinat unterheben und nur so lange erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Zuletzt vom Herd nehmen und das Kala Namak einrühren — erst außerhalb der Hitze, sonst verfliegt der eiige Geschmack. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.