Zubereitung

1. 1

   Pel de ui en snipper hem fijn. Smelt de boter of margarine in een wijde pan en fruit de ui daarin glazig.

2. 2

   Maak de zuurkool los, voeg hem toe en smoor hem kort mee. Blus af met de witte wijn, voeg het karwijzaad, de jeneverbessen, het laurierblad, de suiker en wat zout en peper toe en laat alles afgedekt op laag vuur stoven.

3. 3

   Giet de slagroom erbij en laat de romige zuurkool zonder deksel inkoken tot hij smeuïg is. Verwijder het laurierblad en breng de zuurkool op smaak.

4. 4

   Dep de snoekbaarsfilets droog, besprenkel ze met het citroensap, breng ze op smaak met de rest van het zout en de peper en haal alleen de velkant door de bloem.

5. 5

   Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg de filets er met de velkant naar beneden in; druk ze daarbij kort aan met een spatel, zodat ze plat blijven en het vel knapperig wordt.

6. 6

   Keer de filets en bak ze aan de vleeskant gaar; de vis is gaar als hij vanbinnen helemaal wit is en de lagen met een vork gemakkelijk van elkaar loskomen.

7. 7

   Schep de romige zuurkool op voorverwarmde borden en leg de snoekbaarsfilets er met het knapperige vel naar boven op.