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Allgäuer Käsesuppe (soupe au fromage de l'Allgäu)
Un classique allemand de Bavière : dans l'Allgäu, patrie du Bergkäse, cette soupe au fromage onctueuse réchauffe après une longue journée au grand air. Un roux blanc mouillé de vin blanc, de bouillon, de lait et de crème forme la base dans laquelle le fromage corsé fond lentement. Des dés de pain dorés à la poêle et de la ciboulette fraîche apportent du croquant et de la couleur.
Kochzeit
35 min
Portionen
4
Zutaten
16
Nährwerte
pro Portion734 kcal
Kalorien
8 g
Eiweiß
62 g
Fett
35 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en tout petits dés.
- 2
Faites fondre les 40 g de beurre ou de margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail sans qu'ils ne prennent de couleur.
- 3
Saupoudrez la farine de blé et faites-la cuire en remuant, sans laisser blondir, puis déglacez avec le vin blanc sec et lissez le mélange.
- 4
Versez le bouillon de légumes petit à petit, ajoutez le carvi et laissez la soupe frémir à découvert, à petit feu, en remuant plusieurs fois.
- 5
Versez le lait et la crème et laissez seulement la soupe redevenir bien chaude, sans la porter de nouveau à ébullition.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu le Bergkäse râpé, jusqu'à ce qu'il soit fondu ; la soupe ne doit plus bouillir à ce stade, sinon le fromage se sépare en grumeaux. Rectifiez l'assaisonnement avec la muscade, le sel et le poivre.
- 7
Coupez le pain de campagne en dés et faites-les dorer de tous côtés à la poêle dans le reste de beurre ou de margarine.
- 8
Répartissez la soupe au fromage dans des assiettes creuses, déposez les dés de pain dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
