Zubereitung

1. 1

   Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev). Jehněčí kýtu osušte, vrstvu tuku nařízněte do kosočtverců a česnek nakrájejte na tenké nudličky.

2. 2

   Nudličky česneku zastrčte do malých zářezů v mase a kýtu ze všech stran potřete rozmarýnem, solí a pepřem.

3. 3

   V pekáči rozehřejte řepkový olej, kýtu na něm ze všech stran zprudka opečte a vyjměte.

4. 4

   Cibule a mrkve nakrájejte na hrubé kostky a opečte na výpeku. Posaďte na ně kýtu a podlijte masovým vývarem a červeným vínem.

5. 5

   Pekáč bez poklice zasuňte do spodní drážky trouby a kýtu pečte, přitom ji každých 30 minut přelijte šťávou z pekáče; růžová je při teplotě v jádru 60–65 °C, propečená při 70 °C.

6. 6

   Kýtu vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout.

7. 7

   Fazolkám odkrojte konce. Fazolky uvařte na skus ve vroucí vodě se solí a saturejkou, pak je sceďte a zchlaďte studenou vodou.

8. 8

   Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte na másle nebo margarínu, osmahněte na ní dosklovita cibuli na fazolky nakrájenou na kostičky a přidejte fazolky. Vše promíchávejte, dokud se fazolky neprohřejí, a dochuťte solí a pepřem.

9. 9

   Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, přiveďte k varu a zahustěte škrobem rozmíchaným v troše studené vody. Kýtu nakrájejte od kosti na plátky a podávejte s fazolkami a omáčkou.